QUESO DE ACEHUCHE DOP


QUESO DE ACEHUCHE D.O.P. DOÑA FRANCISCA

Peso aproximado: 600gr. 

Elaborado con leche cruda de cabra, cuajo y sal.

17,90 € impuestos incl.

Elaboración del queso:

El Queso de Acehúche se elabora siguiendo prácticas tradicionales, en las que el productor utiliza sus conocimientos y experiencia para llevar a cabo la totalidad del proceso, que se inicia con la coagulación de la leche templada mediante la adición de cuajo en las dosis tradicionales. Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un grano de tamaño óptimo. A continuación la cuajada pasa al moldeado, que se realiza introduciéndola manualmente en moldes con el tamaño adecuado. Seguidamente se lleva a cabo un prensado suave que produce un bajo desuerado, lo que genera una pasta algo blanda y ocasionalmente fundente. Posteriormente, y tras el desmoldado, se procede a salar el queso, a mano o por inmersión en salmuera , utilizándose exclusivamente sal común. Finalmente se pasa a la fase de maduración, durante la que se pueden dar cortezas remelosas, que son responsables del aroma ligeramente pútrido. Esta fase dura al menos de 40 días, en condiciones de temperatura y una humedad adecuadas.

Durante el proceso de maduración se podrá utilizar la técnica tradicional del “Sobao” cuando ya se está formando la corteza, y que consiste en lavar los quesos con las manos humedecidas con agua, uno a uno, por las dos caras y los bordes, a fin de hacer que dicha corteza sea lisa, homogénea y con aristas redondeadas. Así mismo los quesos pueden recibir tratamientos antifúngicos incoloros en superficie.

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QUESO DE ACEHUCHE DOP

QUESO DE ACEHUCHE DOP


QUESO DE ACEHUCHE D.O.P. DOÑA FRANCISCA

Peso aproximado: 600gr. 

Elaborado con leche cruda de cabra, cuajo y sal.

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