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QUESO DE ACEHUCHE D.O.P. DOÑA FRANCISCA
Peso aproximado: 600gr.
Elaborado con leche cruda de cabra, cuajo y sal.
El Queso de Acehúche se elabora siguiendo prácticas tradicionales, en las que el productor utiliza sus conocimientos y experiencia para llevar a cabo la totalidad del proceso, que se inicia con la coagulación de la leche templada mediante la adición de cuajo en las dosis tradicionales. Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un grano de tamaño óptimo. A continuación la cuajada pasa al moldeado, que se realiza introduciéndola manualmente en moldes con el tamaño adecuado. Seguidamente se lleva a cabo un prensado suave que produce un bajo desuerado, lo que genera una pasta algo blanda y ocasionalmente fundente. Posteriormente, y tras el desmoldado, se procede a salar el queso, a mano o por inmersión en salmuera , utilizándose exclusivamente sal común. Finalmente se pasa a la fase de maduración, durante la que se pueden dar cortezas remelosas, que son responsables del aroma ligeramente pútrido. Esta fase dura al menos de 40 días, en condiciones de temperatura y una humedad adecuadas.
Durante el proceso de maduración se podrá utilizar la técnica tradicional del “Sobao” cuando ya se está formando la corteza, y que consiste en lavar los quesos con las manos humedecidas con agua, uno a uno, por las dos caras y los bordes, a fin de hacer que dicha corteza sea lisa, homogénea y con aristas redondeadas. Así mismo los quesos pueden recibir tratamientos antifúngicos incoloros en superficie.
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FORMATO DE 500GR DESCRIPCIÓN Queso curado elaborado con leche cruda de oveja, cuajo y sal.
PRIMER PREMIO EN LA FERIA NACIIONAL DEL QUESO DE TRUJILLO 2022 CATEGORÍA: CABRA PASTA BLANDA FORMATOS DISPONIBLES: 350GR, 550GR DESCRIPCIÓN Queso de pasta blanda elaborado a base de leche cruda de cabra, cuajo, sal y fermentos lácticos.
FORMATOS: 350GR Y 550GR DESCRIPCIÓN Queso curado de cabra, elaborado a base de leche cruda de cabra, cuajo, sal y fermentos lácticos.
FORMATOS: disponible en CUÑAS y ENTERODESCRIPCIÓN Queso añejo de 1 año de curación, elaborado a base de leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos y sal. Se presenta en formato de aproximadamente 2.800 - 3.00KG y en cuñas de 400gr. envasadas al vacío.
DESCRIPCIÓN Elaborada con Torta del Casar DOP, nata y sal. Su sabor es suave y es ideal para la elaboración de platos, salsas para carnes o pastas, y para untar directamente sobre pan. Peso neto: 110g.
FORMATOS DISPONIBLES: 350GR, 550GR Queso de cabra madurado con pimentón de la vera. Elaborado con leche pasteurizada de cabra, cuajo y sal. • Sabor: Fresco y suave , muy agradable y cremoso al paladar. • Pasta tierna y suave, de color blanco con ojos poco abundantes. • Aroma a leche fresca de cabra.
DESCRIPCION Queso natural elaborado con leche pasteurizada de oveja, cuajo, sal, fermentos lácticos y trufa natural (20%) PESO APROXIMADO 450 GR.
CUÑA QUESO AÑEJO CURADO CON MANTECA DE CERDO.Peso aproximado: 800gr.