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SURTIDO ESPECIAL
Lote compuesto por los siguientes 5 quesos.
- Torta del Casar DOP "Virgen del Prado" (Peso aprox.: 600 gr.)
- Queso de cabra curado "Sudao"(Peso aprox.: 600 gr.)
- Queso de oveja "Añejo"(Peso aprox.: 500 gr.)
- Queso de oveja curado "Monteprado" (Peso aprox.: 550-600 gr.)
- Rulo de cabra con "Higo"(Peso aprox.: 250 gr.)
TORTA DEL CASAR DOP "VIRGEN DEL PRADO"
QUESO DE OVEJA CURADO "MONTEPRADO"
* Maduración: Madurado durante 12 meses en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de oveja.
QUESO DE CABRA "SUDAO"
- Maduración: mínimo 60 días.
- Corteza: semidura, definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adición de colorantes. Puede presentar pequeñas grietas en su superficie.
- Pasta: de consistencia blanda a muy blanda , de color blanco a amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
- Textura: cualidad fundamental y diferencial de este queso, presenta cremosidad moderada o alta, carácter graso, fundente y granulosidad suave o nula.
- Olor : de la familia láctica y /o vegetal.
- Sabor: intenso y desarrollado. Resulta fundente al paladar, poco salado y ligeramente amargo, característica que se debe al uso de cuajo vegetal.
- Degustación: Deberá realizarse con el queso atemperado, en torno a los 21ºC. Para disfrutar abrir con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera.
QUESO DE OVEJA CURADO "MONTEPRADO"
- Maduración: Madurado entre 4 y 6 meses en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de oveja.
- Corteza: definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adición de colorantes.
- Pasta: color amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
- Textura: granulosidad suave o nula.
- Olor :de la familia láctica y /o vegetal.
- Sabor: Fundente al paladar, sabor medio y de fácil deglución.
* Maduración: Madurado durante 12 meses en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de oveja.
• Corteza: definida y diferenciada de la pasta. Presencia de las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas
• Pasta: color amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
• Textura: granulosidad suave o nula.
• Olor :de la familia láctica y /o vegetal.
• Sabor: Ligeramente ácido, fuerte y picante por su curación. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja
QUESO DE CABRA "SUDAO"
• Maduración: Madurado entre 2 y 4 meses en condiciones óptimas ambientales.
• Corteza: Semidura, definida y diferenciada de la pasta. Presenta presencia de mohos (penicilium candidum). Color ocre.
• Pasta: Blanquecina, blanda y de estructura uniforme, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte. Carácter graso y granulosidad nula.
• Textura: Compacta, tierna, mantecosa, fundente en boca.
• Olor : Intensidad media o baja de la familia láctica y/o vegetal.
• Sabor: Salado bajo, puede presentar acidez moderada. Sabor láctico y cremoso al paladar.
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