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LOTE PREMIADOS TRUJILLO (Torta del Casar D.O.P. Virgen del Prado y Cabra Sudao)
LOTE DE QUESOS PREMIADOS EN FERIA NACIONAL DEL QUESO - TRUJILLO
Lote de los dos quesos ganadores de la Feria Nacional del Queso - Trujillo 2022
- Torta del Casar D.O.P. "Virgen del Prado" - Primer Premio Oveja Pasta Blanda.
- Cabra "Sudao" Doña Francisca - Primer Premio Cabra Pasta Blanda.
TORTA DEL CASAR DOP VIRGEN DEL PRADO - CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
- Maduración: mínimo 60 días. Leche cruda de oveja.
- Corteza: semidura, definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adición de colorantes. Puede presentar pequeñas grietas en su superficie.
- Pasta: de consistencia blanda a muy blanda , de color blanco a amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
- Textura: cualidad fundamental y diferencial de este queso, presenta cremosidad moderada o alta, carácter graso, fundente y granulosidad suave o nula.
- Olor : de la familia láctica y /o vegetal.
- Sabor: intenso y desarrollado. Resulta fundente al paladar, poco salado y ligeramente amargo, característica que se debe al uso de cuajo vegetal.
- Degustación: Deberá realizarse con el queso atemperado, en torno a los 21ºC. Para disfrutar abrir con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera
CABRA "SUDAO" DOÑA FRANCISCA - CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
• Maduración: Madurado entre 2 y 4 meses en condiciones óptimas ambientales. Leche cruda de cabra.
• Corteza: Semidura, definida y diferenciada de la pasta. Presenta presencia de mohos (penicilium candidum). Color ocre.
• Pasta: Blanquecina, blanda y de estructura uniforme, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte. Carácter graso y granulosidad nula.
• Textura: Compacta, tierna, mantecosa, fundente en boca.
• Olor : Intensidad media o baja de la familia láctica y/o vegetal.
• Sabor: Salado bajo, puede presentar acidez moderada. Sabor láctico y cremoso al paladar.
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